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中国饮茶方法的四次重大演变过程  

2015-10-12 16:46:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我国有数千年的饮茶史,人们的饮茶办法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步,有过四次较大的演变。

第一个期间

中国饮茶方法的四次重大演变过程

煎饮法当咱们的祖先还处在原始部落时期,由于生产力低下,常常食不果腹。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时分,采食茶叶纯粹是为了填饱肚子,而不是去享受茶叶的色、香、味,所以还不能算饮茶。而当人们发现,茶不仅能祛热解渴,并且能兴奋精神、能医治多种疾病时,茶开端从食粮中分离出来。煎茶汁治病,是饮茶的第一个期间。这个期间里,茶是药。当时茶叶产量少,也常作为祭祀用品。

第二个期间

中国饮茶方法的四次重大演变过程

羹饮法从先秦至两汉,茶从药物转变为饮料。当时的饮用办法,正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样:茶“可煮作羹饮”;也就是说,煮茶时,还要加粟米及调味的作料,煮做粥状。至唐代,还多用这种饮用办法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习气,故他们至今仍习气于在茶汁中加其他食品。

第三个期间

中国饮茶方法的四次重大演变过程

研碎冲饮法此法早在三国时代就已山现了,唐代开端盛行,盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载:“荆巴间采叶作饼。叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤迹,捣未,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒,令人不眠。”这儿说得很明确,当时采下的茶叶,要先制饼,饮时再捣未、冲沸水。这同今日饮砖茶的办法是一样的,应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶,仍要加“愈、姜、桔子”之类搅拌,可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前,陆羽己明确反对在茶中加其他香调料,强调品茶应品茶的本味。阐明当时的饮茶办法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡,被唐人称为“清茗”。饮过清茗,再咀嚼茶叶,细品其味,能获得极大的享受。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主,羹饮法除边远地之外,己很少见到。

第四个期间

中国饮茶方法的四次重大演变过程

泡饮法饮茶的第四个期间,可叫做全叶冲泡法。此法始于唐代,盛行于明清以来。唐代创造蒸青制茶法,专采春天的嫩芽,经过蒸焙以后,制成散茶,饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳,饮之宜人,引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣,当时已形成了审评茶叶色香味的一整套办法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代,制茶办法以制散茶为主,饮用办法也基本上以全叶冲泡为主。这同今日大多数人的饮茶办法是一样的。

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